Roma Norte · Ciudad de México
Sal Negra
Cocina de autor de ceniza y marea: maíz, fuego lento y una sal de Colima que firma cada plato. Siete tiempos, una barra corta y una casa que contesta — incluso cuando la cocina está en servicio.
I.La casa
a sal negra se hace quemando: sal de mar de Colima, carbón de coco y paciencia. Es el punto de partida de esta cocina — una carta corta que cambia con el mercado de Medellín, fuego de leña a la vista y una convicción: lo quemado también es un sabor.
Cuarenta y dos lugares, una terraza bajo las jacarandas de Colima y una barra donde el mezcal se sirve con la misma seriedad que el vino. Martes a sábado por la noche; domingos, comida larga.
II.La carta
Marea Negra,
siete tiempos.
El menú degustación de la casa. Versión vegetariana completa avisando al reservar; maridaje de cinco vinos o fermentos sin alcohol.
- Menú · 7 tiempos
- $1,850
- Maridaje · 5 vinos
- +$950
- Fermentos sin alcohol
- +$520
Ostión de Sonora
limón quemado · sal negra de Colima
Elote tatemado
crema de rancho · polvo de chicatana
Tuétano a la brasa
tortilla de ceniza · salsa de molcajete
Pesca del día
pipián verde · hoja santa
Pato reposado
mole de cacao · cereza ácida
Quesos de rancho
miel de agave quemada · pan de pulque
Maíz y vainilla
helado de elote · sal negra
La barra · a la carta
- Tostada de atún, chile morita$240
- Aguachile negro de camarón$290
- Taco de tuétano y hongo tatemado$180
- Arroz cremoso de huitlacoche$260
- Pesca entera a la brasa (2 pers.)$720
Chef Emilia Terán · la cocina de leña
III.La chef
“Cocino lo que el mercado me presta y lo que el fuego me deja. La sal negra hace el resto.”
Emilia Terán cocinó quince años entre Ciudad de México, San Sebastián y Oaxaca antes de volver a la Roma con una idea terca: un comedor chico, fuego de leña y una despensa que se decide cada mañana en el mercado de Medellín. En 2024 abrió Sal Negra con su hermano Julián al frente de la barra de agaves.
La carta cambia con las estaciones; la sal, nunca. Se quema en casa cada semana — sal de Colima sobre carbón de coco — y cruza todo el menú, del ostión de apertura al helado de maíz del final.
— Emilia Terán, chef y propietaria
Lo que sale de este fuego.
Marea Negra · apertura
Primer tiempo
Ostión, limón quemado y sal negra
El plato firma
Quinto tiempo
Pato, mole de cacao y cereza
El fuego de la casa
Tercer tiempo
Tuétano a la brasa, tortilla de ceniza
38 etiquetas de agave
La cava
La barra de mezcales y fermentos
Del mercado, esa mañana
Cuarto tiempo
Pesca del día en pipián verde
El cierre dulce-salado
Postre
Maíz, vainilla y sal de Colima
Marea Negra · apertura
Primer tiempo
Ostión, limón quemado y sal negra
El fuego de la casa
Tercer tiempo
Tuétano a la brasa, tortilla de ceniza
Del mercado, esa mañana
Cuarto tiempo
Pesca del día en pipián verde
El plato firma
Quinto tiempo
Pato, mole de cacao y cereza
38 etiquetas de agave
La cava
La barra de mezcales y fermentos
El cierre dulce-salado
Postre
Maíz, vainilla y sal de Colima
Las placas son marcadores editoriales: en el sitio real del cliente aquí vive su fotografía de platillos, con el mismo grade cinematográfico.
V.Reservaciones
La casa contesta — aunque la cocina esté en servicio.
Sal Negra reserva por WhatsApp con un asistente de IA: toma la mesa, comparte la carta, resuelve alergias y confirma un día antes. A las once de la noche de un martes o a media comida del domingo — nadie se queda sin respuesta.
- Dirección
- Colima 168, Roma Norte · CDMX
- Horario
- Mar–Sáb · 18:30–23:30
Dom · comida, 13:00–18:00 - Nota
- Última reserva del menú degustación: 21:30. Terraza sujeta a clima.
Sal Negra · Reservaciones
en línea · martes · 11:12 p.m.
Guion real del asistente — así contesta cuando la casa está en servicio.
VI.Las voces
Lo que se dice de esta mesa.
El menú de siete tiempos es de lo más honesto que he comido en la Roma: fuego, maíz y una sal que no se olvida.
Andrea R.
Reseña de comensal · Google
Reservé por WhatsApp a las once de la noche y me contestaron al segundo. Llegamos y la mesa de terraza estaba puesta, con mi nombre.
Diego M.
Reseña de comensal · Google
Una carta corta que sabe exactamente lo que quiere decir. El tuétano con tortilla de ceniza vale el viaje solo.
Sofía L.
Reseña de comensal · OpenTable
Testimonios ilustrativos del sitio ejemplo: en el sitio real del cliente, estos espacios se llenan con sus reseñas verificadas de Google y OpenTable.
La mesa está puesta. La sal, quemada.
VII.Tu mesa
Reserva esta semana.
Escríbenos por WhatsApp: el asistente toma tu mesa en un minuto, te comparte la carta y te confirma un día antes. Martes a domingo.
Colima 168, Roma Norte · Mar–Sáb 18:30–23:30 · Dom 13:00–18:00
Sitio ejemplo · portafolio de Proxxa
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Sal Negra es un cliente ficticio: esta página muestra el nivel de entrega de Proxxa — dirección de arte editorial, WebGL de firma y un asistente de WhatsApp con IA integrado a la operación real.